L-glutaminsyre (CAS-nr. 56-86-0)
| Faresymboler | Xi – Irriterende |
| Risikokoder | 36/37/38 – Irriterer øjnene, åndedrætsorganerne og huden. |
| Sikkerhedsbeskrivelse | S24/25 – Undgå kontakt med hud og øjne. S36 – Bær egnet beskyttelsestøj. S26 – Kommer stoffet i øjnene, skylles straks med rigeligt vand og læge kontaktes. |
| WGK Tyskland | 2 |
| RTECS | LZ9700000 |
| FLUKA MÆRKE F-KODER | 10 |
| TSCA | Ja |
| HS kode | 29224200 |
| Toksicitet | LD50 oralt hos kanin: > 30000 mg/kg |
Indledning
Glutaminsyre er en meget vigtig aminosyre, der har følgende egenskaber:
Kemiske egenskaber: Glutaminsyre er et hvidt krystallinsk pulver, der er letopløseligt i vand. Den har to funktionelle grupper, den ene er en carboxylgruppe (COOH) og den anden er en amingruppe (NH2), som kan deltage i forskellige kemiske reaktioner som en syre og base.
Fysiologiske egenskaber: Glutamat har en række vigtige funktioner i levende organismer. Det er en af de grundlæggende byggesten, der udgør proteiner og er involveret i reguleringen af stofskiftet og produktionen af energi i kroppen. Glutamat er også en vigtig bestanddel af neurotransmittere, der kan påvirke neurotransmissionsprocessen i hjernen.
Metode: Glutaminsyre kan opnås ved kemisk syntese eller udvindes fra naturlige kilder. Metoder til kemisk syntese involverer sædvanligvis basiske organiske syntesereaktioner, såsom kondensationsreaktionen af aminosyrer. Naturlige kilder er derimod hovedsageligt fremstillet ved fermentering af mikroorganismer (f.eks. E. coli), som derefter ekstraheres og renses for at opnå glutaminsyre med højere renhed.
Sikkerhedsoplysninger: Glutaminsyre anses generelt for at være sikker og ikke-toksisk og kan metaboliseres normalt af den menneskelige krop. Når du bruger glutamat, er det nødvendigt at følge princippet om mådehold og pas på overdreven indtagelse. Til særlige populationer (såsom spædbørn, gravide kvinder eller personer med specifikke sygdomme) bør det desuden bruges under vejledning af en læge.
